今天杭州大吉光電儀器有限公司給大家分析下羅維朋比色計(jì)大豆品種對(duì)于油脂色澤的影響。

  油脂色澤是油脂精煉中的一個(gè)重要質(zhì)量控制指標(biāo)，是影響人們選購的直觀的因素之一，而在經(jīng)過生產(chǎn)、貯藏、灌裝、運(yùn)輸、流通等環(huán)節(jié)后，大豆油有時(shí)有回色現(xiàn)象。
     
  第一、由于氣候及土壤等條件的影響，大豆中常混有未成熟的青大豆。大量數(shù)據(jù)證明，青大豆制取的毛油酸值、過氧化值均高于成熟大豆，當(dāng)青大豆進(jìn)人制油工段，會(huì)造成成品油品質(zhì)下降，出現(xiàn)回色現(xiàn)象。

  第二、由于青大豆油酸值高，精煉過程中需要的各種輔料也就越多，這樣煉耗也就越高，也會(huì)影響油脂的色澤變化。青大豆油的色澤深于成熟大豆油，是因?yàn)榍啻蠖褂秃休^多的在油脂脫色過程中很難脫除的葉綠素。

  第三、若大豆中水分含量高，在適宜的溫度下，磷脂酶可將。一磷脂轉(zhuǎn)化為尹一磷脂，使脫膠油中非水化磷脂的含量升高，給后續(xù)的脫色、脫臭工段造成很大困難，另外，腐爛、變質(zhì)、含雜較多的大豆以及產(chǎn)地的不同均會(huì)對(duì)大豆油的色澤產(chǎn)生重要的影響。

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